11月29日，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。目前，我國共有43個項目列入聯(lián)合國教科文組織非物質文化遺產名錄、名冊，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”共涵蓋44個國家級非遺代表性項目，每一項都是文化瑰寶，為進一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關習俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關習俗”系列專題。
此篇將聚焦綠茶制作技藝（六安瓜片）。
六安瓜片，簡稱瓜片、片茶，是中華傳統(tǒng)歷史名茶，也是中國十大名茶之一，產自安徽省六安市大別山一帶。歷史記載中，六安瓜片在清代中葉開始列為名品入貢，并暢銷江淮之間和長江中下游一帶，京津地區(qū)，曾遠銷港、澳、臺地區(qū)及東南亞、歐、美市場。
△圖片來源：裕安發(fā)布
建國后，六安瓜片被中央軍委作為特貢茶；1997年，六安市裕安區(qū)獨山鎮(zhèn)開始以試點的方式，進行恢復六安瓜片傳統(tǒng)工藝的工作。現(xiàn)如今，六安瓜片制作可分為采摘、扳片、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火等七道工序。
六安瓜片采摘工藝與眾不同，是我國綠茶中唯一不采梗不采芽只采葉的片茶。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗；炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”；烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。
△六安瓜片制作技藝之炒片圖片來源：中國茶葉博物館茶友會
六安瓜片制作技藝作為“非遺”的重要組成部分，其承載著一代又一代人的智慧結晶。未來，安徽省有關部門將加大力度對六安瓜片制作技藝進行保護傳承和宣傳推介。
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